Вареная пасха

Праздничное творожное блюдо с масло-яичной смесью, изюмом и цукатами. Готовится путем прогревания творога с сахаром и желтками, затем многодневной выстойки под гнетом. Альтернатива традиционной сырой пасхе для тех, кто предпочитает термически обработанные яйца.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Замочите изюм в воде на 15–60 минут в зависимости от сухости. Откиньте на дуршлаг и обсушите. При необходимости нарежьте цукаты маленькими кубиками. Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. [0:20–0:30] Протрите творог через сито в чашу миксера, чтобы избавиться от комочков. При необходимости дополнительно пробейте блендером.
3. [0:30–0:35] Положите сахар, желтки и сметану в чашу миксера, взбейте на средней скорости до однородности. Затем, не прекращая взбивать, добавьте масло в несколько приемов. Должна получиться пышная масса.
4. [0:35–0:40] Добавьте в творожную массу семена ванили. Протрите через сито в кастрюлю. Постоянно перемешивая, прогрейте творожную массу до первых пузырей. Следите, чтобы масса не расслоилась. Снимите с огня.
5. [0:40–2:00] Дайте творожной массе полностью остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник на час-два, чтобы она немного схватилась. Добавьте изюм, цукаты и цедру лимона, тщательно перемешайте.
6. [2:00–4320:00] Выстелите форму для пасхи марлей. Выложите творожную массу, накройте концами марли. Поставьте небольшой гнет (например, литровую банку с водой наполовину). Поставьте форму на миску и уберите в холодильник на трое суток. Перед подачей снимите форму и марлю, выложите пасху на праздничное блюдо.