Ванильный торт

Классический ванильный торт со сливочным кремом на основе белковой меренги. Состоит из нежных ванильных коржей и деликатного сливочного крема с натуральной ванилью.

Ванильные коржи· 1172 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте миксером на средней скорости мягкое сливочное масло с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.
2. [0:05–0:10] Добавьте яйца по одному, после каждого тщательно перемешивая. Всыпьте семена ванили и перемешайте.
3. [0:10–0:15] Просейте муку с разрыхлителем и солью. Постепенно добавьте эту смесь в яично-масляную массу, чередуя с молоком, до однородности.
4. [0:15–0:20] Смажьте дно двух жаропрочных разъемных форм диаметром 14–16 см сливочным маслом и присыпьте мукой. Стряхните лишнюю муку. Боковины не смазывайте.
5. [0:20–0:25] Разложите приготовленное тесто по формам поровну.
6. [0:25–1:10] Выпекайте 40–45 минут при температуре 180°C до золотистого цвета. Переложите коржи на решетку и дайте полностью остыть.

Ванильный белковый крем· 949 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] В жаропрочной миске взбейте белки с сахаром миксером на средней скорости до пышной пены.
2. [1:25–1:35] Поставьте миску на горячую водяную баню и продолжайте взбивать, пока не получите устойчивые пики. Измерьте температуру массы термометром: она должна составлять 70–72°C.
3. [1:35–1:45] Снимите миску с огня, остудите меренгу до комнатной температуры. Постепенно введите мягкое масло кусочками, взбивая до однородности. Добавьте ваниль и еще слегка взбейте.
4. [1:45–2:00] Разрежьте каждый корж на 2 пласта. Сложите их друг на друга, промазывая белковым кремом (треть оставьте для декорирования). Смажьте кремом боковины и верх. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
5. [2:00–2:15] Скребком разровняйте верх и боковины торта. Нанесите рисунок вилкой на боковины. Переложите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите «розочки» на верх торта. Украсьте кондитерской посыпкой по желанию.
6. [2:15–3:00] Уберите торт в холодильник до подачи на стол.