Паэлья с кроликом

Валенсийская паэлья с курицей и кроликом, с рисом, двумя видами фасоли, помидорами, паприкой и шафраном. Рис готовят почти без перемешивания, чтобы он оставался рассыпчатым и образовал хрустящую корочку на дне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Курицу и кролика обсушите и порубите на порционные куски — примерно 6–8 кусков каждого вида мяса. Посолите и поперчите. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мелким кубиком. У стручковой фасоли отрежьте кончики. Чеснок измельчите.
2. [0:15–0:25] Поставьте сковороду для паэльи или большую сковороду с толстым дном диаметром 40–45 см на сильный огонь. Влейте оливковое масло и хорошо разогрейте. Выложите куски курицы и кролика в один слой и обжаривайте 8–10 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон.
3. [0:25–0:30] Убавьте огонь до среднего. Сдвиньте мясо к краям сковороды, в центр выложите нарезанные помидоры и чеснок. Посыпьте паприкой и шафраном. Дайте помидорам 2–3 минуты, чтобы они отдали сок и немного уварились, затем перемешайте с мясом.
4. [0:30–0:35] Поверх мяса выложите стручковую фасоль и белую фасоль. Быстро, но аккуратно перемешайте содержимое сковороды, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
5. [0:35–0:40] Влейте в сковороду холодную воду — столько, чтобы она только покрыла все ингредиенты, около 1–1,2 л; «лужи» сверху быть не должно. Доведите до кипения на сильном огне, попробуйте бульон и при необходимости досолите.
6. [0:40–0:42] Когда вода закипит, аккуратно всыпьте рис ровным слоем, стараясь распределить его по всей поверхности сковороды и заполнить свободное пространство между кусками мяса. Не перемешивайте. Разровняйте рис ложкой, чтобы он был погружен в жидкость.
7. [0:42–1:12] Убавьте огонь до минимума. Варите паэлью без крышки 20–30 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. В процессе приготовления сковороду нельзя трясти и перемешивать; можно лишь слегка покручивать сковороду, чтобы жидкость распределялась равномерно.
8. [1:12–1:14] Когда рис будет готов — он должен быть мягким, но не разварившимся — увеличьте огонь до максимума на 1–2 минуты. Это нужно, чтобы на дне образовалась тонкая хрустящая корочка. Внимательно следите, чтобы не сжечь.
9. [1:14–1:21] Снимите паэлью с огня и дайте постоять 5–7 минут. За это время оставшаяся влага распределится, а вкусы соединятся. Подавайте, разложив на тарелки, или прямо в сковороде, разделив рис на порционные сектора, как пирог.