Вальдшнеп, запечённый с ягодами и фруктами

Запечённая боровая дичь с апельсином, вишней и виноградом в ароматном соусе с розовым вином и медом. Блюдо требует предварительной подготовки птицы и элегантно подходит для праздничного стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Апельсины вымойте щёткой. С 2 апельсинов мелкой теркой сотрите цедру, выжмите сок. Имбирь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Смешайте апельсиновый сок с цедрой и имбирным соком. Обсушите вальдшнепов, натрите частью получившейся жидкости, оставьте на 15 минут.
2. [0:15–0:30] Свяжите вальдшнепам ножки, крылышки заправьте «под мышки», сделав маленькие надрезы, куда войдут кончики крыльев. Затем разогрейте в утятнице или огнеупорной форме топлёное масло. Положите вальдшнепов и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон 7–10 минут.
3. [0:30–0:45] Подогрейте ром, облейте им вальдшнепов, подожгите и дайте алкоголю прогореть. Выньте вальдшнепов на тарелку. В смесь апельсинового сока с имбирем добавьте розовое вино, мёд, крахмал, 120 мл воды, соль и перец. Влейте эту смесь в утятницу, доведите до кипения, постоянно помешивая. Верните вальдшнепов в утятницу.
4. [0:45–1:00] Оставшиеся апельсины нарежьте дольками. У вишни удалите косточки. Положите к вальдшнепам виноград, апельсины и вишню. Закройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 160°C духовку. Запекайте 30 минут до готовности, часто поливая вальдшнепов соусом. Подавайте горячими с соусом и фруктами.