Узбекский суп маш угра

Наваристый суп с говяжьей грудинкой, бобами маш, тонкой лапшой и овощами. Традиционное узбекское первое блюдо, подаваемое с кинзой, лепешками и лимоном для регулирования кислотности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо вымыть и мелко порубить вместе с косточкой. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — соломкой, картофель — кубиками. Зелень (кинзу и петрушку) вымыть, обсушить и измельчить. Маш тщательно промыть.
2. [0:10–0:20] В толстостенной кастрюле с массивным дном сильно разогреть растительное масло и обжарить лук 3 минуты. Положить мясо и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить морковь и картофель, продолжать готовить, помешивая, еще 5 минут.
3. [0:20–0:25] Выложить маш в кастрюлю.
4. [0:25–1:00] Влить 3 л кипящей воды. Довести до кипения и шумовкой снять пену. Варить на среднем огне до готовности маша 35–40 минут.
5. [1:00–1:05] Приправить солью, перцем и куркумой. Положить тонкую вермишель и варить до готовности согласно инструкции на упаковке.
6. [1:05–1:15] В конце добавить кинзу и петрушку. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут.