Узбекский плов с говядиной

Традиционное среднеазиатское блюдо с рисом, говядиной, морковью и жарким ароматом зиры и чеснока. В узбекском плове мясо, морковь и рис создают идеальный баланс вкусов и текстур, в каждой порции цельные зубчики чеснока и острый перчик.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Положите рис в миску, залейте подсоленной водой (2 ст. л. соли на 2 л воды) и оставьте на 30–40 минут.
2. [0:30–0:35] С говядины срежьте жир, нарежьте его мелкими кусочками. Мясо разрежьте на куски по 3–4 см.
3. [0:35–0:40] В казан влейте растительное масло, разогрейте до кипения и положите кусочки говяжьего жира. Жарьте жир на среднем огне, пока он не превратится в шкварки. Переложите шкварки на тарелку шумовкой.
4. [0:40–1:05] Добавьте в казан часть говядины и жарьте до румяной корочки. Когда мясо обжарится, переложите в миску и добавьте в казан следующую порцию. Вернув всё мясо в казан, добавьте лук, морковь и половину зиры.
5. [1:05–1:35] Готовьте, помешивая, пока мясо будет почти готово, а овощи станут мягкими и золотистыми. По необходимости понемногу добавляйте кипяток. Крышкой не накрывайте.
6. [1:35–1:40] В конце приготовления посыпьте мясо оставшейся зирой и перемешайте. Чеснок обрежьте так, чтобы виднелись зубчики, удалите верхнюю шелуху. Обжарьте его в кипящей мясной смеси 3–4 минуты, затем достаньте и отложите.
7. [1:40–1:45] Рис промойте под проточной водой, старайтесь его не трогать руками, только встряхивайте, чтобы потом он не ломался при приготовлении.
8. [1:45–1:50] Положите рис к мясу и разровняйте. В толще риса утопите чеснок и острый перец. Залейте рис водой так, чтобы она была выше риса на 1–1,5 см.
9. [1:50–2:10] Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и готовьте ещё 50–60 минут. Не мешайте. Если вода слишком быстро выпаривается, понемногу подливайте кипяток.
10. [2:10–2:20] Когда рис будет готов на 90%, увеличьте огонь и дайте содержимому активно закипеть. Через 2–3 минуты, как только масло поднимется со дна в толщу риса, убавьте огонь до минимального.
11. [2:20–2:30] Оставьте плов под крышкой ещё на 20 минут до полной готовности.