Узбекский плов с бараниной

Ароматный плов с бараниной, морковью, луком, зирой и чесноком. Рис готовится на зирваке и получается рассыпчатым и насыщенным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте баранину: вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите: одну луковицу отложите, остальные нарежьте кольцами. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой.
2. [0:10–0:20] Поставьте казан на сильный огонь и хорошо нагрейте. Влейте растительное масло и сильно раскалите. Положите очищенную луковицу и обжарьте до почернения, затем удалите её.
3. [0:20–0:30] Добавьте баранину. Помешивая, обжарьте со всех сторон 5–7 минут до румяной корочки. Затем выложите мясо на тарелку и отложите до использования.
4. [0:30–0:50] В казане обжарьте лук, нарезанный кольцами. Верните мясо, перемешайте и жарьте 3 минуты. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте всё вместе на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая.
5. [0:50–1:00] Рис несколько раз промойте, пока вода не станет прозрачной, затем откиньте на сито. Посыпьте баранину зирой и посолите. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами слоем в 1,5 см.
6. [1:00–1:40] Положите в казан сушёный перец чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и готовьте без крышки 40 минут. После этого выложите рис ровным слоем и воткните неочищенный чеснок. Влейте через шумовку кипящую воду так, чтобы она покрыла рис слоем в 1,5 см.
7. [1:40–2:30] Доведите до кипения на сильном огне. Готовьте без крышки, пока жидкость не впитается в рис. Проткните поверхность тонкой деревянной шпажкой в нескольких местах. Затем готовьте плов на слабом огне под крышкой 20 минут.