Узбекский плов в казане

Сытный плов с бараниной, морковью, луком и пряностями, приготовленный в казане. Рис получается рассыпчатым, а мясо и овощи пропитываются ароматом зирвака.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Промойте рис холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
2. [0:05–0:15] Вымойте баранину и нарежьте кубиками. Очистите 3 луковицы и всю морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
3. [0:15–0:20] Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю, влейте масло и прокалите его до появления светлого дымка. Добавьте оставшуюся луковицу и хорошо обжарьте ее до темно-золотистого цвета. Затем вытащите луковицу из кастрюли.
4. [0:20–0:27] Подготовьте зирвак. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.
5. [0:27–0:42] Добавьте к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарьте до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.
6. [0:42–0:55] Выложите в казан к мясу с луком морковь. Жарьте, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешайте и готовьте 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
7. [0:55–0:58] Растолките пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавьте в зирвак вместе с барбарисом и посолите по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.
8. [0:58–1:58] Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влейте в казан кипяток слоем 2 см. Положите острый перец. Уменьшите огонь и тушите зирвак 1 час.
9. [1:58–2:05] Еще раз промойте рис, дайте стечь воде. Выложите рис на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до максимума и влейте через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
10. [2:05–2:20] Как только вся вода впитается, вдавите в рис головки чеснока до половины. Убавьте огонь до среднего и варите до готовности плова под крышкой.
11. [2:20–2:25] Несильно ударьте шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Через отверстия будет выходить пар.
12. [2:25–2:55] Разровняйте поверхность, накройте плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и оставьте плов на огне на 30 мин.