Узбекский лаваш

Тонкие дрожжевые лепешки с кунжутом, пекущиеся в духовке при высокой температуре. Хрустящие, ароматные, с характерными узорами — тандырный хлеб из домашней кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте тёплое молоко и воду, температура должна быть комфортной, 35–38°C. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и дайте дрожжам активироваться пару минут.
2. [0:05–0:15] Просейте муку в миску, добавьте соль. Постепенно, перемешивая, влейте дрожжевую смесь. Добавьте растительное масло и тщательно вымесите тесто сначала в миске, затем руками на слегка присыпанной мукой доске примерно 5 минут. Тесто должно получиться мягкое и послушное.
3. [0:15–1:15] Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой плёнкой, укутайте полотенцем и поставьте в тёплое место на час. Тесто должно увеличиться в объёме как минимум вдвое.
4. [1:15–1:35] Разделите тесто на две равные части — для двух больших лепешек. Скатайте два аккуратных шарика и дайте им полежать под полотенцем ещё 20 минут.
5. [1:35–1:50] Слегка расплющите шарик теста руками, ни в коем случае не раскатывайте скалкой. Затем постепенно, перекидывая с руки на руку, увеличьте лепешку в диаметре до 35–40 см.
6. [1:50–2:05] Положите лепешку на доску и, работая пальцами и кулаком, придавите тесто в середине, формируя пышные бортики и плоский центр. Нанесите узор, придавив дно стакана в центр несколько раз, затем наколите вилкой по всей поверхности.
7. [2:05–2:15] Застелите два противня пергаментом и посыпьте мукой. Положите лепешки на противни и смажьте их молоком при помощи кисти. Посыпьте кунжутом.
8. [2:15–2:30] Поставьте противни в предварительно нагретую до 230–250°C духовку на 10–12 минут. Примерно через 7–8 минут проверьте, равномерно ли подрумяниваются лепешки; если требуется, поменяйте противни местами. Лепешка должна быть золотистой с лёгким подгаром. Подавайте горячей.