Узбекский долмали палов

Узбекский плов с фаршированными сладким перцем. Сочное мясо с рисом, ароматизированное зирой, кориандром и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте рис и замочите в отфильтрованной воде. Срежьте мясо с костей, оставляя мякоть на костях. Нарежьте снятое мясо кубиками 7×7 мм. Половину курдючного жира нарежьте кубиками 7×7 мм, оставшийся жир — кубиками 2 см.
2. [0:10–0:20] Очистите лук. Две луковицы нарежьте полукольцами, остальные — кубиками как можно мельче. Измельчите зелень. Смешайте зелень с мелкими кубиками лука, жира и мяса. Приправьте солью и толченой зирой и кориандром.
3. [0:20–0:30] Очистите чеснок и яйца. У сладких перцев выдавите плодоножку и вычистите сердцевину. Начините перцы мясным фаршем, уложив в середину по яйцу и закрыв фарш зубчиком чеснока.
4. [0:30–0:45] Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Положите в казан большие кубики курдючного жира, вытопите жир, шкварки выньте. Положите полукольца лука, жарьте до темно-золотистого цвета. Добавьте косточки с мясом, обжарьте на максимальном огне до румяной корочки. Положите морковь, обжаривайте до мягкости. Приправьте толченой зирой и кориандром.
5. [0:45–1:15] Влейте примерно 2 литра холодной воды, хорошенько посолите. Положите фаршированные перцы открытым концом вниз, варите на слабом огне 30 минут. Шумовкой аккуратно выньте перцы и крупные куски мяса. Слейте воду с риса и выложите его в казан ровным слоем. Если нужно, долейте горячей воды так, чтобы она покрывала рис. На максимальном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите, время от времени пробуя рис, почти до готовности.
6. [1:15–1:35] Верните в казан перцы и мясо. Закройте казан крышкой очень плотно. Томите на минимальном огне 20 минут.
7. [1:35–1:45] Выньте перцы и мясо, перемешайте рис с овощами, выложите на блюдо. Сверху выложите перцы и мясо и подавайте.