Узбекские манты с курдюком

Классическое узбекское блюдо: каждый мант наполнен сочным фаршем из баранины с курдючным жиром и айвой. Легкая кислинка айвы чудесно оттеняет мясной вкус. Манты готовятся на пару в мантышнице, сохраняя влажность и аромат.

Тесто для мантов· 466 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Насыпьте 1 стакан муки в большую миску, добавьте соль и влейте воду. Перемешайте и начните подсыпать оставшуюся муку порциями, пока не получится крутое тесто. Хорошо промесите, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Начинка для мантов· 810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной 5 мм, разрежьте их на полосы такой же ширины, а затем на маленькие кубики. Аналогично нарежьте курдючный жир.
2. [2:10–2:20] Очистите лук и нарежьте очень маленькими кубиками. Положите лук в миску, немного посолите и разомните, чтобы выделился сок. Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите, приправьте зирой. Оставьте мариноваться.
3. [2:20–2:30] Очистите айву и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте айву с мясным фаршем.

Формирование и приготовление· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:50] Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на 12 квадратов со стороной 12 см.
2. [2:50–3:30] В центр квадрата выложите начинку. Соедините противоположные стороны квадрата и защипните. Затем защипните короткие стороны – получится прямоугольник. Соедините соседние углы по длинной стороне между собой, придавая мантам круглую форму.
3. [3:30–3:40] Подготовьте пароварку или мантышницу. Смажьте корзины растительным маслом. Выложите манты в корзины на небольшом расстоянии друг от друга и установите корзины на основание с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте 40 минут.
4. [3:40–4:10] Выключите огонь и оставьте манты в корзине на 3–5 минут, чтобы немного подсохло тесто – так их будет легче переложить на блюдо. Переложите манты на блюдо и смажьте растопленным маслом.