Утка в тандыре целиком

Целая тушка утки, запечённая в тандыре с картофелем. Мясо получается нежным и слегка копчёным благодаря медленному пропеканию при равномерной температуре.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Прогрейте тандыр до температуры 180–200 °C. На это может уйти не один час в зависимости от веса, толщины стенок, объёма и особенностей вашего конкретного тандыра.
2. [1:00–1:30] Достаньте охлаждённую утиную тушку из холодильника и дайте ей согреться до комнатной температуры. Промокните её бумажными салфетками, чтобы на коже не осталось влаги. В небольшой мисочке смешайте готовую приправу усянмянь, добавьте примерно 1 ст. л. соли и немного сахара.
3. [1:30–1:50] Тщательно перемешайте сухой маринад. Добавьте ровно 2 ст. л. растительного масла, чтобы специи быстрее и равномернее проникли вглубь белковых волокон. Наденьте перчатки и обмажьте тушку маринадом как изнутри, так и снаружи. Тщательно промассируйте и оставьте примерно на 20–30 минут.
4. [1:50–2:00] Картофель среднего размера вымойте жёсткой щёткой и оставьте целиком, не очищая. Если клубни очень крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки, предварительно очистив от кожуры. Сложите картофель в одноразовую алюминиевую форму, хорошо посолите и перемешайте.
5. [2:00–2:10] Положите тушку утки на специальную решётку с длинной ручкой или подвесьте её на специальный изогнутый крюком шампур. Воткните щуп кулинарного термометра в грудку. На дно тандыра поместите миску с картофелем, затем установите решётку или подвесьте шампур согласно инструкции к вашему тандыру. Закройте тандыр крышкой.
6. [2:10–3:30+] Запекайте утку в среднем от 1 до 3 часов, ориентируясь прежде всего на внутреннюю температуру, а не на время. Как только температура мяса достигнет 65–70 °C, тушку можно доставать. Подавайте утку вместе с пропитанным утиным жиром запечённым картофелем.