Утка в медово-мятном соусе

Классическое датское блюдо: жареная утка с медово-мятной начинкой подаётся с тушёной свеклой и капустой, а затем поливается нежным соусом с лимоном и мёдом.

Утка· 2200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] С лимона снимите теркой цедру. Мяту мелко нарежьте. 1 ст. л. мяты смешайте с 1 ч. л. мёда, половиной сливочного масла и цедрой. Посолите, поперчите.
2. [0:10–0:20] Утку обдайте кипятком, обсушите бумажными полотенцами и натрите солью. Положите получившуюся мятно-медовую смесь внутрь утки, стараясь распределить её равномерно. Оставшимся сливочным маслом натрите утиную грудку.
3. [0:20–1:50] Поместите птицу в утятницу грудкой вверх и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 ч.

Гарнир из свеклы и капусты· 710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Капусту тонко нашинкуйте. Свёклу очистите и натрите на крупной терке.
2. [0:10–0:50] В миске смешайте капусту и свёклу. Разогрейте в большой сковороде масло, обжаривайте капусту со свёклой порциями, по 5 мин. Каждую порцию перекладывайте шумовкой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю уксус и сахар, перемешайте и готовьте под крышкой на небольшом огне 20 мин. Держите теплой. Прямо перед подачей выложите на большое блюдо.

Лимонный соус· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–1:54] Мякоть лимона мелко нарежьте. Положите в сотейник, поставьте на средний огонь и готовьте 4 мин.
2. [1:54–2:00] Добавьте мёд и сахар по вкусу, доведите до кипения. Положите оставшуюся мяту, перемешайте и снимите с огня. Накройте соус крышкой и дайте настояться. Готовую утку переложите на блюдо с капустой, полейте 2–3 ст. л. соуса, накройте фольгой и дайте постоять 10 мин. Оставшийся соус перелейте в соусник и подайте к утке.