Утка в казане на костре

Мягкое и нежное мясо утки, приготовленное с апельсинами в казане на костре с соусом терияки. Блюдо пахнет ароматом дымка и подходит как альтернатива мясным шашлыкам.

Соус терияки· 575 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В небольшом сотейнике соедините соевый соус, белое сухое вино, мирин, жидкий мёд и сахар. Раздавите очищенные зубчики чеснока плоскостью широкого ножа. Нарежьте корень имбиря тонкими ломтиками или соломкой.
2. [0:10–0:20] Поставьте сотейник на плиту с средним нагревом. Интенсивно перемешивайте, чтобы сахар не подгорел. Выпарите алкоголь и дождитесь кипения. Добавьте чеснок и имбирь, уменьшите огонь до слабого.
3. [0:20–0:35] Уварите соус примерно на 1/4 часть. Когда жидкость загустеет, снимите сотейник с плиты и процедите горячий терияки через частое сито. Полностью остудите перед использованием.

Утка в казане· 2885 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте тушку утки (примерно 2 кг) на порционные кусочки. Тщательно обсушите бумажными салфетками. Отложите один апельсин в сторону, второй разрежьте пополам и выжмите сок.
2. [0:10–0:15] Разожгите костер и установите казан. Влейте на дно рафинированное растительное масло. Когда масло хорошо нагреется, аккуратно положите в него кусочки мяса кожей вниз.
3. [0:15–0:25] Обжарьте утку 1–2 минуты, чтобы она хорошо зарумянилась. Перемешайте и продолжайте обжаривать со всех сторон до появления корочки и характерного аромата.
4. [0:25–0:35] Добавьте в казан остывший соус терияки и апельсиновый сок. Перемешайте и влейте 1–2 половника мясного бульона так, чтобы жидкость не полностью покрывала мясо. Накройте казан крышкой или плотной фольгой.
5. [0:35–0:45] Уменьшите нагрев, убрав из костра несколько поленьев. Томите утку 1–2 часа, пока мясо не станет мягким и начнёт отделяться от костей.
6. [1:35–1:50] Очистите оставшийся апельсин от кожуры, удаляя белый слой, и нарежьте кружками толщиной 1 см. Снимите крышку с казана, добавьте апельсин, перемешайте.
7. [1:50–2:00] Выпарите лишнюю жидкость на сильном огне (7–10 минут), подкидывая при необходимости дров в костер. Подавайте готовое мясо с гарниром из риса или запечённых овощей.