Утка в гранатовом соусе

Запеченная утка в кисло-сладком соусе из гранатового сока и куриного бульона. Сочное мясо подходит к праздничному столу, украшается гранатовыми зёрнами и зеленью.

Гранатовый соус· 963 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разведите сахар в 0,5 стакана воды в сотейнике, поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до светло-янтарного цвета карамели.
2. [0:05–0:10] Добавьте гранатовый сок и куриный бульон к карамели.
3. [0:10–0:35] Перцы вымойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в соус. Готовьте, помешивая, пока объём соуса не уменьшится наполовину, примерно 25 минут. Снимите с огня, дайте остыть.
4. [0:35–0:45] Измельчите остывший соус блендером в гладкое пюре. Добавьте молотую зиру и соль по вкусу.

Запечённая утка· 2524 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:50] Вымойте и обсушите утку, при необходимости опалите её. Натрите внутри и снаружи солью. Сделайте на коже частые проколы вилкой. Поместите тушку в утятницу грудкой вниз, влейте 0,5 стакана воды и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 1 час.
2. [1:50–2:30] Слейте из утятницы весь выделившийся жир. Переверните утку грудкой вверх, облейте 3 ст. л. гранатового соуса и вернитесь в духовку на 40 минут при той же температуре.
3. [1:00–1:10] Удалите верхушку граната, сделайте несколько вертикальных надрезов по кожуре. Опустите плод в большую миску с водой и аккуратно очистите от кожуры. Вынимайте зёрна аккуратно.
4. [2:30–2:40] Достаньте готовую утку из духовки, переложите на блюдо. Полейте 2–3 ст. л. соуса, накройте листом бумаги для выпечки и дайте постоять 10 минут. Украсьте гранатовыми зёрнами и зеленью. Оставшийся соус перелейте в соусник и подайте отдельно.