Утка с яблоками и апельсинами в медовой глазури

Целая запечённая утка с хрустящей карамельной корочкой, фруктовой начинкой из яблок и апельсинов. Праздничное блюдо с пикантной медово-апельсиновой глазурью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Утку вымойте, особенно тщательно промойте внутри. Хорошенько оботрите бумажными полотенцами. При необходимости опалите или выдерните пинцетом оставшиеся волоски или перья.
2. [0:10–0:15] Обрежьте кожу на шее, удалите копчиковую железу, отрежьте крайние фаланги крылышек. Сделайте несколько проколов в утиной коже вилкой, шпажкой или кончиком ножа.
3. [0:15–0:25] Смешайте растительное масло с 1 столовой ложкой мёда, свежемолотым чёрным перцем, чесночным порошком и солью и натрите утку смесью снаружи и изнутри. Положите в пластиковый пакет и оставьте на ночь мариноваться в холодильнике.
4. [0:00 (+720)–0:10] Вымойте яблоки и апельсины. Один апельсин отложите для глазури. Другой разрежьте на 4–6 долек. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевинки.
5. [0:10 (+720)–0:15] Разогрейте духовку до 175–180°C. Возьмите большой лист фольги и застелите форму для выпечки. Начините утку кусочками яблок и апельсина, добавив пару веточек тимьяна. Не набивайте сильно.
6. [0:15 (+720)–0:20] Закрепите отверстие в брюшке шпажками или зубочистками, при необходимости затяните кухонной нитью. Уложите утку в форму спинкой вниз. Если остались кусочки яблок и апельсинов, положите их рядом. Оставшийся тимьян сверху.
7. [0:20 (+720)–1:20] Закройте утку краями фольги и поставьте в духовку на 1 час. Через час отогните края фольги, аккуратно переверните утку на другую сторону и поставьте в духовку уже в открытом виде ещё на 45 минут.
8. [1:20 (+720)–1:25] Для глазури снимите зубчатой теркой цедру со второго апельсина, не задевая белую часть корки. Покатайте апельсин по столу, разрежьте пополам и выжмите сок. Соедините сок, цедру и 2 столовые ложки мёда в одной ёмкости, прогрейте в микроволновке до полного растворения мёда.
9. [2:05 (+720)–2:20] Выньте утку из духовки, смажьте её медово-апельсиновой смесью. Поставьте в духовку на 15 минут. Затем переверните утку грудкой вверх, смажьте глазурью. Держите утку в духовке ещё 45–60 минут, каждые 15–20 минут смазывая глазурью. Больше не переворачивайте.
10. [3:10 (+720)–3:15] Проверьте хорошо подрумянившуюся утку на готовность, проткнув мясо в районе бедра. Если выделяется светлый сок, птица готова. Выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 10–15 минут перед сервировкой.