Утка по-пекински

Классическое блюдо с хрустящей кожей, нежной мякотью и тонкими блинчиками для подачи. Рецепт требует долгой подготовки утки, но результат получается очень выразительным.

Для подачи· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте зелёный лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, затем нарежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок.
2. [0:10–0:20] Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хойсин, сверху положите начинку — лук, огурец и утку. Сверните трубочкой.

Для теста· 394 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков.
2. [0:10–0:20] Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло.
3. [0:20–0:30] Мелко нарежьте зелёный лук и положите его в готовое тесто.
4. [0:30–0:40] Выпекайте очень тонкие блинчики; лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить без масла.

Для утки· 3402 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замороженной утке дайте оттаять: сначала выньте её из морозильной камеры и сутки подержите в холодильнике, затем ещё на 10-12 часов оставьте при комнатной температуре. После полного размораживания отрежьте верхние фаланги крыльев ножом или ножницами для птицы.
2. [0:30–0:40] Уберите с утки весь лишний жир, особенно в районе шеи и гузки.
3. [0:40–0:50] Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею и обдайте крутым кипятком так, чтобы кожа побелела.
4. [0:50–1:00] Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Натрите её снаружи и внутри вином и оставьте на 5-10 мин.
5. [1:00–1:10] Натрите утку крупной морской солью снаружи и внутри. Затем поместите её на 12 часов в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего держать утку вертикально — подвешенной или насаженной на бутылку; под неё поставьте тарелку.
6. [1:10–1:20] Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте её снаружи мёдом тонким равномерным слоем. Снова поставьте в холодильник ещё на 12 часов, предпочтительно в вертикальном положении.
7. [1:20–2:20] Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решётку, под которой закреплён противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы вся конструкция вместе с противнем была плотно закрыта. Поставьте в разогретую духовку на 1 час.
8. [2:20–2:40] Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте нагрев духовки до 240°С и запекайте 25 мин, следя, чтобы утка не пригорела!
9. [2:40–2:50] Выньте утку из духовки и смажьте смесью из 2 ст. л. мёда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решётке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования корочки. Выньте утку из духовки и дайте остыть. Срежьте всё мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.