Утка по-пекински

Знаковое блюдо китайской кухни с хрустящей золотистой кожей. Мясо подаётся с тонкими блинчиками, соусом хойсин, огурцом и луком.

Утка· 2722 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] У утки удалите весь жир в районе гузки и шеи. Удалите все корешки перьев пинцетом.
2. [0:10–0:20] Наколите кожу утки как можно чаще вилкой. Положите утку в дуршлаг и обдайте полным чайником кипятка со всех сторон. Утиная кожа побелеет и натянется. Дайте стечь воде.
3. [0:20–0:30] Обсушите утку, натрите рисовым вином и посолите. Уложите в дуршлаг грудкой вниз и поставьте в холодильник на 12 часов без крышки.
4. [12:00–12:10] Намажьте утку 75 г мёда и верните в дуршлаг грудкой вверх на 12 часов.
5. [24:00–24:10] Положите утку грудкой вверх на решётку в противне. Влейте в противень 240 мл холодной воды. Накройте всю конструкцию фольгой.
6. [24:10–25:40] Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50 минут.
7. [25:40–25:50] Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирный порошок и перец.
8. [25:50–26:20] Выньте утку из духовки, слейте жидкость. Намажьте утку со всех сторон ароматной смесью. Верните в духовку на 30 минут.
9. [26:20–26:30] Увеличьте температуру до 250–260°C. Намажьте утку оставшимся мёдом, смешанным с соевым соусом.
10. [26:30–26:40] Верните в духовку на 10 минут.
11. [26:40–27:00] Переложите утку на доску, накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Нарежьте огурец соломкой, лук кусочками длиной 3 см. Подайте утку с блинчиками, соусом и овощами.

Блинчики· 630 г

Ингредиенты

Шаги

1. [24:00–25:00] В блендере соедините 270 мл воды и 135 г муки, взбейте до однородности. Вбейте 2 яйца и влейте 45 мл масла. Дайте тесту постоять 1 час.
2. [25:00–26:30] Выпеките тонкие блинчики в сковороде на среднем огне без масла. Блинчики должны быть очень бледными. Складывайте готовые в кастрюлю под крышкой.