Утка с домашней лапшой и грибами

Фаршированная утка с домашней лапшой, пропитанной утиным жирком и лесными грибами. На шесть человек с нежной текстурой и глубоким вкусом.

Утка· 3209 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Грибы промойте от песка, залейте 2 л холодной воды, доведите на среднем огне до кипения и варите до мягкости 20–30 минут. Выньте грибы и мелко нарежьте, отвар процедите.
2. [0:30–0:45] Луковицу мелко нарежьте, обжарьте в масле на среднем огне вместе с грибами до золотистого цвета, 10 минут. Снимите с огня.

Для лапши· 207 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:15] Просейте муку горкой, сделайте углубление, разбейте яйцо. Постепенно подсыпая муку и соль, замесите крутое тесто (при необходимости добавьте холодную воду). Вымесите до эластичности. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 1–2 мм и нарежьте лапшу. Дайте подсохнуть 10–15 минут.
2. [1:15–1:25] Отварите лапшу до полуготовности в слабо кипящем грибном отваре примерно 2 минуты. Откиньте на дуршлаг. Соедините жареный лук с грибами и лапшу, посолите, поперчите и добавьте 1 сырое яйцо.

Для подливы· 221 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–2:00] Начините утку получившимся фаршем, зашейте отверстие нитками, посолите и запеките в разогретой до 180°C духовке до готовности примерно 2 часа 30 минут.
2. [2:00–2:30] Для подливы грибы промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите до мягкости 20–30 минут. Выньте грибы и мелко нарежьте, отвар процедите. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Обжарьте с грибами в масле на среднем огне 10 минут.
3. [2:30–2:45] На отдельной сковороде поджарьте муку в 1–2 столовых ложках масла 2 минуты. Разведите муку грибным отваром, перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте грибы с луком и сметану, варите на слабом огне 10–15 минут. В конце добавьте мелко порубленную петрушку.
4. [2:45–3:00] Готовую утку нарежьте вместе с начинкой и полейте грибной подливой.