Утиные ножки с красной капустой

Классическое блюдо французской кухни: запеченные утиные ножки с чернослесом и красной капустой, тушенной с яблоком и копчено-вареной грудинкой. Идеально подходит для праздничного стола.

Утиные ножки· 1450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разогрейте духовку до 200°C. Натрите утиные ножки солью и перцем, наколите кожу в нескольких местах. Уложите ножки в форму для запекания, положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку и запекайте, периодически поливая ножки выделившимся жиром, 20 минут.
2. [0:20–1:00] Снизьте температуру до 160°C и готовьте еще 40 минут. Выньте форму из духовки и ложкой вычерпайте весь жир. Влейте красное вино (150 г) и положите чернослив (72 г), перемешайте. Верните форму в духовку и готовьте, пока вино не выпарится наполовину.

Красная капуста· 1403 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. Нарежьте краснокочанную капусту тонкой соломкой. Нарежьте копчено-вареную грудинку кубиками. Очистите яблоко, удалите семена, нарежьте соломкой.
2. [0:10–0:30] Разогрейте в большой сковороде оливковое масло (34 г) и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Положите грудинку и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду капусту и обжарьте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте сахар (22 г) и яблочный уксус (18 г), готовьте 5 минут.
3. [0:30–1:00] Подлейте в сковороду 150 мл воды и тушите 15 минут, за 5 минут до готовности добавьте яблоко и приправьте солью и перцем.
4. [1:00–1:30] Выложите на блюдо капусту, утиные ножки и чернослив и сразу же подавайте к столу.