Утиные ножки конфи с яблочным пюре

Утиные ножки, приготовленные методом конфи в растительном масле, подаются с нежным яблочным пюре, обогащённым сливочным маслом и пряностями. Блюдо с выраженным ароматом специй, идеально для холодного времени года.

Утиные ножки· 3295 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обсушите утиные ножки бумажным полотенцем, проверьте на наличие перьев и удалите их. Срежьте лишний жир, если его много.
2. [0:15–1:00] Раздавите 2 зубчика чеснока в ступке с щепоткой соли. Сотрите цедру с апельсина мелкой теркой и смешайте с чесночной пастой. Добавьте горчицу дижонскую, соевый соус и 2–3 веточки тимьяна. Перемешайте хорошо. Замаринуйте утиные ножки в получившейся смеси, оставьте в холодильнике минимум на 1,5 часа, лучше на 5–6 часов.
3. [1:00–5:00] Положите круг из пергамента в кастрюлю с толстым дном. Обсушите ножки бумажным полотенцем и выложите в кастрюлю. Залейте растительным маслом так, чтобы ножки были полностью покрыты. Добавьте в масло несколько веточек оставшегося тимьяна, оставшийся чеснок и лавровый лист. Поставьте на медленный огонь и доведите масло до температуры 80 °С. Масло должно находиться в движении, но не кипеть. Готовьте 3–4 часа в зависимости от мягкости ножек (домашняя птица готовится дольше).

Яблочное пюре· 1334 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–4:00] Нарежьте яблоки на 4 части и выложите на противень. Добавьте палочку корицы, веточки тимьяна, сливочное масло. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 1 час.
2. [4:00–4:05] Выньте из духовки. Удалите толстые веточки тимьяна и палочку корицы. Пробейте яблоки блендером в пюре. Добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте.
3. [5:00] Подавайте утиные ножки конфи с яблочным пюре, украсив свежим тимьяном и апельсиновой цедрой.