Утиные грудки с красной капустой и горчичными грушами
Запечённые утиные грудки с хрустящей кожей, подаются с острой красной капустой, тушённой в вине, и нежными карамелизированными грушами с горчичным маслом.
🍽 9 порц.⏱ 30 мин подготовка + 2 ч 30 мин приготовление🧂 21 ингр.
Порция ~453 г · 547 ккал · Б 19г · Ж 16г · У 72г
Горчичные груши· 1230 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| груша твёрдая мелкая | 1000 | — | 570 | 4 | 1 | 152 |
| сахар белый | 200 | — | 774 | 0 | 0 | 200 |
| горчичное масло | 30 | — | 265 | 0 | 30 | 0 |
| На порцию | 137 | 179 | 0 | 3 | 39 |
Шаги
- [0:00–480:00] Груши очистить, затем разрезать пополам, не вынимая семечке и не отрезая плодоножку. Засыпать их сахаром, оставить на 12 часов.
- [480:00–480:05] Образовавшуюся жидкость слить, прокипятить 2–3 минуты, и полить груши; оставить ещё на 12 часов.
- [480:05–480:10] Повторить процесс ещё раз. Образовавшуюся жидкость слить, прокипятить 2–3 минуты, и полить груши; оставить ещё на 12 часов.
- [480:10–480:15] Повторить процесс третий раз. В последний раз уварить сироп наполовину, положить в него груши и карамелизировать 20 минут.
- [480:15–480:25] Остудить, добавить 2 ч. л. горчичного масла. Переложить в банку. Можно оставить груши в холодильнике на 2–3 недели: со временем они станут ещё вкуснее.
Красная капуста· 2024 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста красная | 1000 | 1 | 310 | 14 | 2 | 74 |
| портвейн | 250 | — | 408 | 1 | 0 | 30 |
| вино красное сухое | 240 | — | 163 | 1 | 0 | 1 |
| сахар | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| ягода можжевельника | 3 | 3 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| звёздочка бадьяна | 2 | 2 | 7 | 0 | 0 | 1 |
| гвоздика | 2 | — | 6 | 0 | 0 | 1 |
| лист лавровый | 2 | 1 | 6 | 0 | 0 | 2 |
| лук красный | 150 | 1 | 60 | 2 | 0 | 14 |
| яблоко | 180 | 1 | 94 | 1 | 0 | 25 |
| масло сливочное | 30 | — | 224 | 0 | 25 | 0 |
| варенье из красной смородины | 60 | — | 117 | 0 | 0 | 29 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 225 | 199 | 2 | 3 | 31 |
Шаги
- [0:00–0:05] Пряности (можжевельник, бадьян, гвоздику, лавровый лист) завернуть в хлопчатобумажную ткань, завязать толстой хлопковой ниткой.
- [0:05–0:20] Капусту тонко нашинковать, уложить в большую емкость, залить портвейном и красным вином, всыпать сахар, положить мешочек с пряностями. Накрыть пищевой плёнкой, сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на сутки, затем жидкость слить (и сохранить).
- [1440:00–1440:10] Лук и яблоки очистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 1 ст. л. масла, положить лук и яблоки, добавить лавровый лист и тушить 5 минут.
- [1440:10–1440:30] Добавить капусту и готовить до мягкости. Влить жидкость от капусты, увеличить огонь и готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Приправить солью и перцем, добавить варенье из красной смородины.
Утиные грудки· 825 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| утиная грудка на коже | 800 | 4 | 1376 | 151 | 72 | 16 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 92 | 170 | 17 | 10 | 2 |
Шаги
- [0:00–0:15] Кожу утиного филе надсечь крест-накрест. Несильно разогреть сковороду и выложить на неё филе кожей вниз. Готовить, пока не вытопится почти весь жир. Слить его, добавить оставшееся сливочное масло и готовить ещё 3–4 минуты, один раз перевернув, до полуготовности. Снять сковороду с огня, дать постоять 5 минут.
- [0:15–0:20] Поставить в духовку, разогретую до 200°С, ещё на 5 минут.
- [0:20] Подавать с красной капустой и грушами.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.