Утиное магре с пряным яблочно-брусничным соусом

Утиное филе с кожей, обжаренное на сухой сковороде и запечённое в духовке с пряным соусом из яблок, брусники и красного вина. Изысканное блюдо, подходящее для праздничного стола.

Яблочно-брусничный соус· 501 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Снимите с яблока кожуру и нарежьте кубиками примерно по 5 мм.
2. [0:05–0:10] Обжарьте кубики яблока в сотейнике с сахаром и сливочным маслом в течение 5 минут на среднем огне.
3. [0:10–0:25] Влейте красное сухое вино, добавьте бруснику, щепотку соли и перца, ягоды можжевельника и палочку корицы. Тушите на среднем огне, пока соус не уварится в два раза.
4. [0:25–0:30] Выньте палочку корицы из готового соуса.

Утиное филе· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Срежьте лишний жир с боков филе, если он есть. Сделайте лёгкие крестообразные надрезы на коже решёткой.
2. [0:03–0:08] Поставьте сковороду на сильный огонь и дайте ей хорошо нагреться. Обжарьте утку на сухой сковороде (без масла) по 2–3 минуты с каждой стороны, поливая выделившимся жиром. Затем переложите филе в форму для запекания.
3. [0:08–0:25] Поместите форму в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
4. [0:25–0:30] Заверните филе в фольгу и дайте сокам распределиться в течение ещё 10 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте с пряным соусом.