Утиная грудка, подкопченная на чайном листе, с лапшой

Филе утиной грудки, обработанное копчением на чайном листе, нарезанное и подано с пшеничной лапшой, цукини и кунжутной заправкой.

Утиная грудка, подкопченная на чайном листе· 870 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Утиные грудки натереть солью, перцем, паприкой и карри со всех сторон. Положить в металлический дуршлаг или сито такого же размера, как кастрюля (примерно 20 см в диаметре), так, чтобы филе не находили друг на друга и не соприкасались дном кастрюли.
2. [0:10–0:15] Застелить дно кастрюли фольгой (чтобы защитить дно от копоти). Всыпать в кастрюлю горький черный чай и сахар мусковадо, перемешать руками или ложкой.
3. [0:15–0:20] Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда появится дым (примерно через 2–3 минуты), поместить дуршлаг с утиными грудками на кастрюлю (грудки должны быть над чаем, не касаясь его).
4. [0:20–0:25] Накрыть кастрюлю плотной крышкой или куском фольги (полностью, чтобы дым не выходил).
5. [0:25–0:40] Готовить на среднем огне 15 минут. Дым должен окутывать грудки. Не открывайте крышку во время готовки.

Лапша с утиной грудкой· 755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] После окончания копчения (примерно через 15 минут) вынуть дуршлаг и дать грудкам немного остыть (примерно 5 минут).
2. [0:10–0:20] Грудки и цукини тонко нарезать (ломтиками примерно 2–3 мм толщиной; цукини можно нарезать полосками вдоль или поперек).
3. [0:20–0:30] Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке (обычно 4–5 минут в кипящей подсоленной воде), слить в дуршлаг, дать стечь.
4. [0:30–0:40] Натереть на мелкой терке свежий корень имбиря (чтобы получилось примерно 1 ст. л.).
5. [0:40–0:50] Смешать кунжутное масло, сок лайма (свежевыжатый), натертый имбирь, соевый соус (3 ст. л.) и растительное масло (3 ст. л.) в миске. Перемешать до однородности.
6. [0:50–1:00] Влить полученную заправку в вареную лапшу, добавить нарезанные цукини и листья кинзы (измельченные или целые), перемешать аккуратно.
7. [1:00–подача] Разложить лапшу по тарелкам, положить сверху нарезанные утиные грудки, посыпать кунжутными семечками (примерно 1 ст. л. на тарелку) и подать сразу.