Уральские шаньги с картошкой

Пышные дрожжевые шаньги с толстым слоем картофельной начинки. Это несладкая выпечка, похожая на ватрушки, которую подают горячей или тёплой.

Тесто· 1142 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В тёплом молоке размешайте дрожжи и сахар. Добавьте 100 г муки, перемешайте и оставьте подходить примерно на 15 мин.
2. [0:15–0:20] Пока опара подходит, смешайте мягкое сливочное масло, сметану, 1 яйцо и 0,5 ч. л. соли. Соедините эту смесь с опарой.
3. [0:20–0:40] Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите тесто. Месите долго, примерно 15-20 минут, затем накройте полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место, чтобы тесто подошло.
4. [0:40–1:10] Когда тесто подойдёт, обомните его и переходите к формированию шанег.

Начинка и выпечка· 537 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, посолите и варите до готовности.
2. [0:55–1:05] Слейте воду и сделайте из картофеля пюре. Добавьте сливочное масло, разомните, влейте горячее молоко и ещё раз измельчите. В самом конце добавьте 1 яйцо и взбейте; для большей воздушности можно воспользоваться миксером.
3. [1:05–1:20] Руки смажьте растительным маслом и отрывайте от теста кусочки размером с куриное яйцо. Сформируйте лепёшки диаметром примерно 10-15 см, сделайте в них углубления и выложите картофельное пюре.
4. [1:20–1:30] Выложите шаньги на смазанный маслом противень и оставьте в тёплом месте, чтобы они немного поднялись. Смажьте 1 яйцом и отправьте в духовку, заранее прогретую до 180 градусов.
5. [1:30–1:40] После выпечки оставьте шаньги на противне и накройте полотенцем. Через десять минут переложите на большую тарелку и подавайте.