Уральские пельмени

Традиционные пельмени из трёх видов мяса: говядины, баранины и свинины с луком и чесноком. Готовят семьями как в подлинном уральском стиле.

Тесто для пельменей· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Просейте половину муки с солью на доску, сделайте углубление, добавьте растительное масло. Подливая ледяную воду (примерно 1 стакан), замесите однородное мягкое тесто. Дайте ему полежать под пленкой 30 минут.
2. [0:30–0:40] Всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте 10 минут. Дайте тесту полежать ещё 30 минут.

Фарш для пельменей· 931 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Проверните через мясорубку с мелкой решеткой все три вида мяса. Очистите и натрите лук и чеснок на терке. Смешайте мясной фарш с луком и чесноком, щедро посолите и поперчите.
2. [1:15–1:30] Поставьте фарш в холодильник на 15 минут.
3. [1:30–2:00] Добавьте в охлажденный фарш горсть колотого льда и верните его в холодильник ещё на 30 минут.

Лепка и варка пельменей· сборка

Шаги

1. [2:00–2:30] Скатайте из выстоявшегося теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Присыпьте кусочки мукой и раскатайте в круглые тонкие лепешечки на присыпанной мукой поверхности.
2. [2:30–2:45] В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.
3. [2:45–3:50] Варите пельмени порциями в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 8–10 минут после повторного закипания.
4. [3:50–4:00] Подавайте с маслом, сметаной и уксусом.