Улитки, запечённые с миндалем

Классическое французское блюдо - виноградные улитки, запечённые с маслом, чесноком, зеленью и хрустящей миндальной корочкой. Деликатесное блюдо, требующее специальной формы для запекания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Улитки тщательно вымыть под холодной проточной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она полностью их покрывала.
2. [0:10–0:30] Отварить улиток в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг и слегка охладить. Осторожно процедить примерно 50 мл отвара через мелкое сито и сохранить для начинки.
3. [0:30–0:35] Из каждой раковины вынуть улитку с помощью маленькой вилки или булавки, переложить в миску. Раковины улиток промыть в горячей воде и обсушить бумажным полотенцем.
4. [0:35–0:40] Чеснок пропустить через пресс. Шалот мелко нарубить.
5. [0:40–0:50] Размягчённое сливочное масло растереть с мелкорубленым шалотом, измельчённым чесноком и нарезанной зеленью петрушки. Щепотку соли и белого молотого перца добавить в масло, хорошо перемешать.
6. [0:50–1:00] Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке и смешать с миндальной крошкой или очень мелко нарубленным миндалем.
7. [1:00–1:10] В каждую раковину влить около 0,5 чайной ложки сохранённого отвара улиток, затем положить саму улитку и немного сливочного масла с зеленью (примерно 0,5 чайной ложки). Раковину слегка повернуть, чтобы масло распределилось.
8. [1:10–1:20] Обмакнуть открытый край каждой раковины в смесь пармезана и миндаля, затем расположить раковины в специальной форме для запекания улиток (раковины должны быть открытым отверстием вверх, чтобы масло не вытекало). Если формы нет, можно использовать противень, выложенный крупной морской солью (она будет удерживать раковины в вертикальном положении).
9. [1:20–1:25] Запекать в разогретой до 250°С духовке до тех пор, пока сливочное масло не начнёт шипеть и пузыриться, примерно 3–5 минут.
10. [1:25–1:30] Сразу же подать улиток на горячих тарелках с салатом из микса, сбрызнутым смесью оливкового масла экстра вирджин и бальзамического уксуса.