Украинский борщ

Сытный густой борщ с говядиной, овощной заправкой, чесноком и зеленью. Подаётся со сметаной и толчёным салом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену.
2. [0:15–0:20] Уменьшите огонь до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин.
3. [0:20–2:50] Добавьте к мясу овощи, перец горошком и стебли петрушки, а листья сохраните. Варите 2,5 ч.
4. [2:35–2:50] За 15 мин. до окончания варки добавьте соль и лавровый лист.
5. [2:50–3:00] Процедите бульон.
6. [3:00–3:10] Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
7. [3:10–3:20] Очистите все овощи. Мелко нарежьте лук, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелкими кубиками, картофель — средними дольками, капусту нашинкуйте, помидоры натрите на тёрке.
8. [3:20–3:25] Поставьте на средний огонь 2 сковороды и в каждой растопите сало.
9. [3:25–3:30] В одну сковороду положите лук, в другую — свёклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.
10. [3:30–3:35] К луку добавьте морковь и перец, а в свёклу влейте уксус. Готовьте ещё 5 мин.
11. [3:35–3:40] Свёклу снимите с огня, а в лук с морковью положите помидоры. Готовьте ещё 5 мин.
12. [3:40–3:50] Вскипятите бульон, положите картофель и варите 10 мин.
13. [3:50–3:55] Положите капусту и варите 5 мин.
14. [3:55–4:05] Добавьте свёклу и лук с морковью, доведите до кипения и варите 10 мин.
15. [4:05–4:20] Чеснок мелко порубите вместе с листьями петрушки и добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите.
16. [4:20–4:35] Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте украинский борщ 15 мин.
17. [4:35–4:40] Подавайте с толчёным салом и сметаной.