Украинский борщ с пампушками и салом

Густой, ароматный и невероятно вкусный украинский борщ на мясном бульоне с классическим набором овощей, подается с пушистыми пампушками, обильно политыми чесночным маслом.

Борщ· 2849 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Говядину вымойте и положите в большую кастрюлю. Залейте питьевой водой так, чтобы мясо оказалось закрыто на ширину ладони. На среднем огне доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.
2. [0:20–0:40] Луковицу, одну морковь и корень петрушки очистите. Луковицу разрежьте пополам и подпеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте все подготовленные овощи в кастрюлю с мясом.
3. [0:40–3:00] Всыпьте перец горошком, положите стебли петрушки (листочки сохраните). Варите бульон без крышки на минимальном огне 2,5 часа. За 15 минут до готовности положите лавровый лист и посолите.
4. [3:00–3:10] Когда мясо сварится, процедите бульон в чистую большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Снимите мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Из мозговой кости выньте костный мозг.
5. [3:10–3:20] Морковь, свеклу и картофель очистите. Лук мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке или тонко нарежьте соломкой. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель нарежьте брусочками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
6. [3:20–3:35] Поставьте на средний огонь 2 сковороды. В каждой растопите смалец. В одну положите лук, в другую — свеклу. Жарьте 5 минут. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу — яблочный уксус. Готовьте еще 5 минут.
7. [3:35–3:40] В лук с морковью положите помидоры, перемешайте и тушите 5 минут.
8. [3:40–3:50] В закипевший бульон положите картофель, варите 10 минут. Положите капусту, варите 5 минут.
9. [3:50–4:00] Добавьте свеклу и содержимое большой сковороды. Доведите до кипения, варите 10 минут на минимальном огне под крышкой.
10. [4:00–4:10] Чеснок мелко порубите с листьями петрушки. Добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте борщ на остывающей плите на 15 минут.
11. [4:10–4:15] В каждую тарелку с супом добавьте измельченное сало. Подайте с пампушками и сметаной.

Пампушки· 733 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] В теплое молоко (38–40°C) раскрошите дрожжи и оставьте на 10 минут. Всыпьте просеянную муку с солью и сахаром, добавьте растительное масло и вымесите тесто.
2. [0:40–2:10] Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
3. [2:10–2:30] Подошедшее тесто разделите на кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга. Выложите на противень и оставьте для расстойки на 20 минут.
4. [2:30–2:35] Смажьте желтком и выпекайте пампушки в духовке, нагретой до 180°C, в течение 20 минут до золотистого цвета.
5. [2:35–3:00] Готовые пампушки положите в большую миску, полейте смесью растительного масла и толченного с солью чеснока. Закройте крышкой и оставьте до подачи.