Украинский борщ с говядиной и салом

Густой борщ с говядиной, салом, свёклой и капустой, с ярким цветом и более свежим вкусом за счёт запечённой свёклы и отвара из свекольной кожуры. Подаётся после короткого настаивания на выключенной плите.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Приготовьте бульон для борща: говядину вымойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой почти доверху и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. [0:30–2:00] Поставьте кастрюлю с говядиной на сильный огонь, доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист, затем варите 1,5 часа.
3. [0:30–1:30] Пока варится мясо, одну свёклу заверните в двойной слой фольги и запекайте 1 час при 180°C. Сало нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картофель и оставшуюся свёклу вымойте и очистите. Сохраните свекольную кожуру.
4. [1:30–1:45] Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте очень тонкими полосками или натрите на крупной терке. Сырую свёклу натрите на терке. Картофель нарежьте средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
5. [2:00–2:10] Достаньте говядину из бульона, срежьте мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через марлю в чистую большую кастрюлю. Около 170 мл бульона перелейте в кружку и оставьте до использования. В кастрюлю с бульоном положите говядину.
6. [2:10–2:28] Приготовьте заправку для борща. Поставьте большую сковороду на средний огонь, выложите половину сала и готовьте, помешивая, 3 минут. Добавьте лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут. Положите тертую морковь и жарьте 5 минут.
7. [2:10–2:40] В большом сотейнике на маленьком огне обжарьте оставшееся сало. Добавьте сырую свёклу, сахар и 1 ст. л. уксуса. Жарьте, помешивая, около 15 минут. Добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне 10 минут.
8. [2:40–2:55] В бульон с говядиной положите картофель и капусту, варите 10 минут. Добавьте жаренную с луком морковь и тушёную свёклу. Варите на слабом огне под крышкой 5 минут.
9. [2:55–3:00] Запечённую свёклу обдайте холодной водой, очистите и натрите мякоть на средней терке. Сохраненную свекольную кожуру залейте оставшимся бульоном, влейте уксус и доведите до кипения. Варите 1 минуту и процедите.
10. [3:00–3:10] Чеснок и петрушку порубите вместе как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом печёную свёклу, отвар от свекольной кожуры и зелень с чесноком. Посолите и поперчите, закройте кастрюлю и оставьте на горячей выключенной плите. Через 10 минут разлейте по тарелкам.