Украинские бублики

Плотные бублики с мелкопористым бежевым мякишем и тонкой блестящей корочкой. Перед выпечкой их обваривают в кипятке с патокой и посыпают маком.

Для опары· 219 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:30] Замесите опару: растворите дрожжи в воде, добавьте муку и замесите комковатое тесто.
2. [2:30–180:00] Переложите опару в чистую миску, затяните плёнкой и оставьте на 2-3 часа при температуре около 30 °С.

Для теста· 498 г

Ингредиенты

Шаги

1. [180:00–186:00] Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла.
2. [186:00–193:00] Когда вся мука увлажнится, начинайте добавлять масло небольшими порциями.
3. [193:00–200:00] Вымешивайте руками или миксером с насадкой «крюк» до однородного, гладкого, очень плотного теста, 6-7 минут.
4. [200:00–220:00] Разделите тесто на 6 равных частей и подкатайте их в тугие шарики, прикладывая силу.
5. [220:00–240:00] Накройте шарики плёнкой и дайте им отлежаться 20 минут.
6. [240:00–245:00] Большим пальцем проткните в середине каждого шарика дырку и немного растяните его.
7. [245:00–255:00] Прикройте заготовки плёнкой и оставьте на 5-10 минут.
8. [255:00–270:00] Затем растяните заготовки до нужного размера.
9. [270:00–390:00] Уложите сформованные бублики на доску, застеленную бумагой для выпечки, закройте плёнкой и оставьте для расстойки на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Не допускайте перерасстойки теста!

Для обварки и отделки· 45 г

Ингредиенты

Шаги

1. [390:00–400:00] Разогрейте духовку до 240 С. За 10 минут до окончания расстойки вскипятите воду в большой широкой кастрюле, добавьте патоку и убавьте огонь до минимума.
2. [400:00–410:00] Рядом поставьте решетку из духовки и положите шумовку. Противень застелите бумагой для выпечки.
3. [410:00–420:00] Возьмите бублик, при необходимости слегка растяните его. Опустите в кипяток на 5-7 секунд, переверните и оставьте еще на 5-7 секунд.
4. [420:00–425:00] Шумовкой переложите бублик на решетку и обварите остальные бублики.
5. [425:00–445:00] Посыпьте бублики маком, переложите на подготовленный противень и поставьте в духовку.
6. [445:00–465:00] Выпекайте 16-20 минут, в конце выпечки внимательно следите, чтобы бублики не подгорели.