Уха «Ростовская»

Вкусный суп из белой или красной рыбы с картофелем, морковью, луком и спелыми помидорами. Лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он особенно свежий и ароматный.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В металлическую кастрюлю с толстым дном объёмом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной воды и поставьте на небольшой огонь.
2. [0:02–0:07] Рыбное филе сполосните холодной водой, разрежьте острым ножом на несколько небольших частей и положите в кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне и тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой. Затем уменьшите огонь и варите рыбу на небольшом огне около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
3. [0:02–0:07] Пока рыба варится, лук почистите и сполосните холодной водой. Остальные овощи помойте, затем очистите от шкурки. Зелень сполосните. Морковь порежьте средними кружочками или натрите на крупной тёрке.
4. [0:07–0:08] По истечении указанного времени рыбу выньте из бульона и оставьте в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положите морковь, немного увеличив под ним огонь.
5. [0:08–0:10] Порежьте картофель средними кубиками и также добавьте в кастрюлю. Пока бульон снова закипает, лук порежьте кубиками и сложите туда же. Далее варите уху на небольшом огне. В процессе приготовления можно периодически снимать с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.
6. [0:10–0:15] После того, как морковь и картофель будут почти готовы — это может занять минут 10 — положите в уху порезанные средними кубиками помидоры или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.
7. [0:15–0:20] Минут через 5–7, когда помидоры станут мягкими, добавьте порезанную зелень и ранее отложенную рыбу, доведите до кипения и выключите огонь под кастрюлей.
8. [0:20–0:20] Готовую уху подавайте к столу сразу же, так как она особенно вкусна свежеприготовленной.
9. [0:20–0:20] Остатки ухи храните в холодильнике при 0–6 °С не более суток.