Уха из головы лосося

Наваристая уха из головы лосося с рыбным суповым набором и костями. В суп добавляется томлёный лук-порей, а готовую уху подают с кусочками рыбы и укропом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте голову лосося: удалите жабры и глаза, затем тщательно промойте голову, хвост лосося, хребет и кожу.
2. [0:10–0:20] Сложите подготовленный рыбный набор в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной питьевой водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
3. [0:20–1:00] Луковицу вымойте и, не очищая, разрежьте пополам, затем подпеките до черноты на сухой сковороде или прямо на конфорке. Добавьте её в кастрюлю вместе с зеленой частью лука-порея, стеблями укропа и перцем горошком. Посолите и варите 40 минут.
4. [1:00–1:10] Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте холодной проточной водой, чтобы удалить песок, и нарежьте тонкими полукольцами.
5. [1:10–1:25] В сковороде распустите топлёное масло, положите лук-порей и томите на минимальном огне 15 минут. Затем процедите бульон из лосося через марлю в чистую кастрюлю.
6. [1:25–1:35] Поставьте бульон на огонь и доведите до кипения. Добавьте жареный лук-порей и варите 10 минут.
7. [1:35–1:40] Оставшийся укроп порубите. Из хвоста и головы лосося выберите мякоть и разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте укропом и поперчите по вкусу.