Угольные пельмени из сибирской рыбы нельма с икрой из кижуча в горячем каймаке
Изысканные чёрные пельмени из тонкого теста с чернилами каракатицы, наполненные рыбным фаршем из нельмы, подаются с красной икрой, кресс-горохом и соусом из сливок и устриц.
🍽 1 порц.⏱ 1 ч 20 мин🧂 19 ингр.
Блюдо ~1280 г · 2777 ккал · Б 121г · Ж 153г · У 231г
Чёрное тесто· 515 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 270 | — | 923 | 25 | 3 | 202 |
| яйцо куриное | 180 | 3 | 254 | 17 | 17 | 8 |
| белое вино | 20 | — | 16 | 0 | 0 | 1 |
| чернила каракатицы | 10 | — | 8 | 2 | 0 | 0 |
| масло оливковое | 30 | — | 265 | 0 | 30 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| Итого | 515 | 1467 | 44 | 50 | 211 |
Шаги
- [0:00–0:05] Просейте муку и смешайте с солью. В блендере смешайте оливковое масло, белое вино, чернила каракатицы и яйца до однородной консистенции.
- [0:05–0:10] Соедините мучную смесь с яично-масляной смесью и замесите тесто. Завёрните в пищевую плёнку и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- [0:10–0:30] Раскатайте готовое тесто тонко и вырежьте ровные кружочки. Наполните каждый кружочек рыбным фаршем и аккуратно залепите, формируя пельмени.
Рыбный фарш· 435 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе нельмы | 300 | — | 345 | 67 | 9 | 0 |
| лук белый | 100 | — | 42 | 1 | 0 | 10 |
| масло оливковое | 15 | — | 133 | 0 | 15 | 0 |
| масло сливочное | 10 | — | 75 | 0 | 8 | 0 |
| тимьян | 3 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 5 | — | 8 | 0 | 0 | 2 |
| соль | 1 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 435 | 607 | 69 | 32 | 13 |
Шаги
- [0:15–0:25] Нарежьте рыбу и лук кубиком. Обжарьте их на оливковом масле до полуготовности. Добавьте соль, перец, сливочное масло, чеснок и тимьян. Немного протушите и снимите с огня. Остудите.
Соус каймак· 320 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливки 35% | 200 | — | 674 | 5 | 70 | 6 |
| рыбный бульон | 100 | — | 16 | 2 | 1 | 0 |
| устричный соус | 20 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| Итого | 320 | 694 | 7 | 71 | 7 |
Шаги
- [0:25–0:35] Выпарьте сливки, добавьте рыбный бульон и устричный соус. Доведите до нужного вкуса.
Подача· 10 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| икра красная из кижуча | 5 | — | 8 | 1 | 0 | 0 |
| кресс-горох | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 10 | 9 | 1 | 0 | 0 |
Шаги
- [0:35–0:45] Варите готовые пельмени 5–6 минут в подсоленной воде. Выложите на тарелку и залейте соусом. Украсьте красной икрой и кресс-горохом.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.