Тыквенный суп с креветками и кокосовым молоком

Пряный насыщенный суп из запечённой тыквы с кокосовым молоком и креветками. Блюдо получается согревающим и довольно просто готовится.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Очистите тыкву и нарежьте её средними кусками. Выложите на противень, застеленный пергаментом, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке, разогретой до 200°С, до мягкости, 20–25 мин.
2. [0:25–0:30] Очистите и мелко порубите корень имбиря и зубчики чеснока. Отложите примерно 1 ч. л. этой смеси в маленькую мисочку и оставьте до использования.
3. [0:30–0:35] Нарежьте лук кубиками. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло, положите лук и обжаривайте до мягкости, 5 мин. Добавьте основную массу имбиря с чесноком и обжаривайте ещё 2 мин.
4. [0:35–0:45] Всыпьте карри и перемешайте. Через 30 сек. влейте воду. Доведите до кипения на сильном огне, затем положите запечённую тыкву и варите 7–10 мин.
5. [0:45–0:48] Одновременно в сковороде нагрейте немного масла, положите креветки и отложенный имбирь с чесноком, посолите и поперчите, обжарьте с двух сторон до готовности, 3 мин.
6. [0:48–0:50] Взбейте суп блендером, влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите, прогрейте до кипения. Разлейте по тарелкам, в каждую выложите креветки и листья кинзы и подавайте немедленно.