Тыквенный суп-пюре с карамелизированной свеклой и золотистым луком

Нежный суп-пюре из тыквы с карамелизированной свеклой и пассерованным луком. Подаётся в расписанной по стенкам половине тыквы с гренками.

Тыквенный суп-пюре· 1315 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тыкву вымыть, срезать «шляпку» с одной стороны. Мякоть выскрести ложкой, семечки и лишние волокна удалить. Мякоть тыквы измельчить ножом.
2. [0:10–0:35] Пассеровать на оливковом масле до мягкой консистенции. При необходимости подливать воду. Картошку и морковь отварить, не очищая. Тыкву можно поставить на кастрюлю, в которой варятся овощи, чтобы она внутри пропарилась (чтобы до конца использовать мякоть).
3. [0:00–0:10] Лук мелко порезать и пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.
4. [0:35–0:45] Тыкву полностью охладить. Картофель, морковь почистить, измельчить ножом, соединить с мякотью тыквы, посолить, можно добавить специи по вкусу, пассерованный лук. Взбить блендером до совершенно однородной консистенции (похожей на крем). При необходимости, если будет слишком густо, подлить бульон, в котором варились овощи. Перелить суп в тыкву-супницу и подавать на стол.

Карамелизированная свекла· 271 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Свеклу отварить, нарезать кубиками и обжаривать на сливочном масле, добавив соль, лимонный сок. Когда испарится влага, добавить сахар. Продолжить обжаривание. Свекла должна карамелизироваться.
2. [0:45–1:00] В порционные тарелки поверх супа выложить карамелизированные кубики свеклы. Подавать с гренками.