Тыквенный пирог в духовке

Закрытый тыквенный пирог с яблоком, апельсиновой цедрой и пряностями. Особенно хорош после полного остывания.

Для начинки· 857 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте такими же кубиками. Апельсиновую цедру натрите на мелкой тёрке.
2. [0:15–0:35] В сковороде разогрейте масло с сахаром. Положите тыкву и готовьте 10 мин, время от времени помешивая.
3. [0:35–0:55] Добавьте яблоки, орешки, цедру, корицу и гвоздику. Перемешайте и тушите на небольшом огне 10 мин. Затем дайте начинке остыть.

Для теста· 512 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Муку просейте с солью, добавьте сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Вымесите до состояния крошек.
2. [0:20–0:30] Добавьте желток и 2–3 ст. л. ледяной воды. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и однородным.
3. [0:30–1:30] Заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 1 ч.
4. [1:30–1:45] Разделите тесто на 2 части, причём одна должна быть несколько больше другой. Раскатайте большую часть в тонкий пласт и поместите в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики.
5. [1:45–1:55] Выложите тыквенную начинку и разровняйте поверхность силиконовой лопаточкой.
6. [1:55–2:05] Раскатайте меньшую часть теста и накройте ею пирог. Лишнее срежьте ножом.
7. [2:05–2:10] Защипните края теста и сделайте на поверхности несколько проколов.
8. [2:10–2:45] Смажьте тесто яйцом и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Готовому пирогу дайте остыть.