Тыквенный пирог с творогом в духовке

Нежный пирог с песочной основой, слоем творога и пюре из запеченной тыквы с ванилью и корицей. Готовится долго, но результат тает во рту.

Песочное тесто· 371 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тыквенное пюре. Очищенную от семян тыкву поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до мягкости. После — очистите от шкурки и измельчите блендером.
2. [0:10–0:20] Приготовьте тесто. Муку перемешайте с солью и сахаром. Добавьте ледяное сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Разотрите все быстро руками в крошку. Сделайте углубление и по чуть-чуть добавьте ледяную воду — до момента, когда тесто соберется в комок. Месить не нужно!
3. [0:20–0:25] Раскатайте тесто в пласт 2-3 мм. Выложите в форму, сделайте несколько проколов вилкой, уберите излишки и выпекайте при 190 градусах 18 минут.
4. [0:25–2:25] После — охладите при комнатной температуре, а затем уберите минимум на 2 часа в морозилку.

Творожно-тыквенная начинка· 885 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:25–2:40] Приготовьте начинку. Смешайте творог, перетертый через сито, со сметаной и сахаром до однородности миксером. Добавьте ванилин, яйца и все перемешайте миксером. Добавьте крахмал и снова перемешайте.
2. [2:40–2:50] 300 г от всей массы вылейте на замороженную основу из морозилки и снова уберите в морозилку на 1 час.
3. [2:50–3:50] К оставшейся творожной массе добавьте тыквенное пюре, перемешайте. Спустя час вылейте тыквенную массу в форму на творожную. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 160 градусов.
4. [3:50–6:50] Готовый тыквенно-творожный пирог охладите в холодильнике минимум 3 часа!