Тыквенный пирог с безе

Яркий и нарядный тыквенный пирог с кремовой нежной начинкой и воздушным безе сверху. Отличный выбор для праздничного стола с цедрой лимона и ванилью.

Тесто· 335 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сметану и мягкое сливочное масло взбейте до однородности. Соедините с 160 г муки смешанной с разрыхлителем. Замесите эластичное тесто.
2. [0:10–0:15] Форму застелите пекарской бумагой или смажьте маслом. Тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги. Аккуратно перенесите в форму и распределите тесто, формируя бортики.

Начинка из тыквы· 980 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Мякоть печеной тыквы с цедрой лимона пробейте блендером. Добавьте лимонный сок, 250 г сметаны, яйцо, 15 г муки и 130 г сахара. Добавьте ванильную эссенцию и хорошенько перемешайте венчиком.
2. [0:20–0:50] Вылейте начинку в форму с тестом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут.

Безе· 154 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:05] Смешайте белки со 100 г сахара, солью и лимонной кислотой. Поставьте всё на водяную баню над кипящей водой. Взбивайте на высокой скорости миксера 10–15 минут до устойчивого рисунка, затем уберите с бани и ещё взбивайте 3–5 минут. Переложите крем в кулинарный мешок с насадкой.
2. [1:05–1:10] Температуру духовки убавьте до 150°C. Достаньте готовый пирог из духовки. Сверху сделайте из крема безе узоры и снова поставьте в духовку минут на 10.
3. [1:10–1:20] Вынимите пирог из духовки и остудите. Освободите от формы. Пирог особенно вкусен, когда он постоит в холодильнике — тогда начинка становится нежной как крем.