Тыквенно-муссовый торт

Нежный многослойный торт с легким тыквенным муссом, рикоттой и апельсиновыми нотками, украшенный желеобразной тыквенной глазурью. Идеальный десерт для осеннего праздника.

Бисквитная основа· 132 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Яйцо с сахаром взбить до увеличения в объеме в 3–4 раза на высокой скорости миксера, примерно 5 минут. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к взбитой массе.
2. [0:05–0:08] Аккуратно перемешайте до однородной консистенции силиконовой лопаткой. Дно формы диаметром 20 сантиметров застелите пекарской бумагой, смажьте сливочным маслом бумагу и боки формы.
3. [0:08–0:23] Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 10–15 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит остудите и освободите от формы.

Тыквенный мусс· 1272 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Мякоть тыквы сложить в два-три слоя марли и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Используется 500 грамм отжатой тыквы.
2. [0:35–0:40] Взбить сливки в воздушную массу и отставить в сторону. Взбить тыкву с сахарной пудрой, соком апельсина и рикоттой блендером до однородной массы.
3. [0:40–0:42] Замоченный по инструкции желатин распустить и влить в тыквенную смесь, перемешать.
4. [0:42–0:45] Ввести аккуратно в тыквенную смесь взбитые сливки и перемешать лопаткой. На тарелку выложить охлажденный бисквит, установить бортики от формы 20 сантиметров. Залить в форму тыквенный мусс и поставить в холодильник.

Глазурь и финализация· 366 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Тыквенное пюре взбить блендером с сахарной пудрой. Желатин замочить в молоке на 30 минут и распустить.
2. [0:50–0:55] Смешать желатин с тыквенным пюре. Залить верх торта и оставить от глазури примерно 4 столовые ложки для украшения.
3. [0:55–1:25] Отправить торт в холодильник до полного застывания на несколько часов, лучше на ночь. Оставшуюся глазурь разлить в силиконовые формочки для льда и отправить в морозилку. Достать десерт из холодильника, снять аккуратно бортики, убрать файлы с боков и украсить торт.