Тыквенный мильфей

Слоёный десерт с заварным кремом, тыквенным джемом и тыквенным кремом. Нежные коржи сочетаются с пряной тыквенно-кокосовой начинкой.

Для слоёного теста· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку с солью в большую миску.
2. [0:00–0:20] В тёплой воде разведите 75 г растопленного сливочного масла.
3. [0:00–0:20] Влейте масляную смесь в муку, немного перемешайте, но не вымешивайте до однородности. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
4. [0:20–0:40] 300 г масла накройте с 2-х сторон бумагой для выпечки и раскатайте в прямоугольник размера А4. Уберите в холодильник на 20 мин.
5. [0:40–1:00] Раскатайте тесто в прямоугольник 45 на 22 см. На него положите охлаждённое масло. Накройте верхнюю половину масла тестом. Нижнюю половину теста с маслом заверните наверх. Поверните по часовой стрелке и раскатайте в одном направлении в прямоугольник 80 на 20 см. Сложите концы прямоугольника к середине, затем опять соедините концы. Заверните в плёнку и уберите на 20 минут в холодильник.
6. [1:00–1:20] Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте в прямоугольник 70 на 22 см. Сложите концы прямоугольника к середине, затем опять соедините концы. Заверните в плёнку и уберите на 20 минут в холодильник. Через 20 минут ещё раз повторите данное действие.
7. [1:20–2:00] Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте тесто в прямоугольник высотой 3 мм. Можно сразу вырезать ту форму коржа, которую вы хотите. Положите на застеленный пергаментной бумагой противень. Сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте 35-40 минут при температуре 185 С.

Для заварного крема· 774 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:30] Нагрейте молоко с ванилью и с 45 г сахара.
2. [2:00–2:30] Желтки разотрите с оставшимся сахаром, добавьте муку и крахмал и хорошо перемешайте.
3. [2:30–3:00] Вылейте половину горячего молока в миску с желтками, хорошо перемешайте и соедините с молоком в кастрюле.
4. [3:00–3:30] Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения крема.
5. [3:30–3:40] Переложите крем в чашку и накройте плёнкой.

Для тыквенного джема с кокосом и ванилью· 334 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:40–4:10] Тыкву нарежьте мелким кубиком, добавьте сахар. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выньте семена и положите в сотейник с тыквой.
2. [4:10–4:40] Варите на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой.
3. [4:40–4:45] Добавьте кокосовую стружку и варите ещё 5 минут.
4. [4:45–4:55] Снимите с огня, уберите ванильный стручок, взбейте погружным блендером и охладите.

Для тыквенного крема· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:55–5:10] В миксере взбейте заварной крем до однородности, добавьте тыквенный джем, затем размягчённое масло.
2. [5:10–5:20] Слоёные коржи смажьте тыквенным кремом. Бока можно украсить слоёной крошкой.