Тыквенный кекс с рисовой мукой

Нежный и ароматный тыквенный кекс на рисовой муке с пряностями и изюмом. Подходит тем, кто избегает пшеничной муки, и не уступает по вкусу классической выпечке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 190°C. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть крупно нарежьте произвольными кусками.
2. [0:05–0:25] Выложите тыкву на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Запекайте около 20 минут при 190°C — тыква должна стать мягкой. Дайте немного остыть, затем пробейте блендером до однородного пюре.
3. [0:05–0:25] Пока запекается тыква, настругайте сливочное масло мелкими кусочками и оставьте его около работающей духовки — к нужному моменту оно станет мягким. Вымойте изюм, обсушите и замочите в апельсиновом соке.
4. [0:25–0:30] Миксером взбейте мягкое сливочное масло с коричневым сахаром. Старайтесь, чтобы сахар полностью разошёлся. Добавьте яйца и сметану. Взбивайте буквально пару минут. Затем выложите пюре из тыквы. Снова взбейте до однородности.
5. [0:30–0:35] В отдельной миске смешайте овсяные хлопья с содой, всеми пряностями (корицей, имбирём, мускатным орехом, гвоздикой), солью и рисовой мукой. Отожмите изюм от сока. Всыпьте мучную смесь в тыквенную массу, перемешайте лопаткой. Добавьте изюм, снова перемешайте.
6. [0:35–0:40] Убавьте температуру духовки до 180°C. Застелите форму для кекса кулинарным пергаментом, чтобы тесто не прилипло к стенкам и дну (или хорошо смажьте маслом и присыпьте манкой). Выложите тыквенное тесто в форму и разровняйте.
7. [0:40–1:30] Выпекайте около часа при 180°C. Примерно через 50 минут проверьте готовность кекса деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
8. [1:30–1:45] Готовый кекс ненадолго оставьте в форме (не более 15 минут), чтобы его текстура немного стабилизировалась. Затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.