Ватрушки с тыквой

Мягкие дрожжевые ватрушки на простокваше с ароматной начинкой из тыквы, разбогащенной цитрусовыми нотками лимона и ванили. Простое тесто получается нежным и воздушным благодаря кисломолочной основе.

Тесто дрожжевое· 843 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Простоквашу перелейте в миску и слегка подогрейте в микроволновой печи по 10 сек, перемешивая после каждого раза.
2. [0:05–0:10] Растопите сливочное масло и дайте немного остыть.
3. [0:10–0:25] Разведите сухие дрожжи в 50 мл тёплой воды и оставьте на 15 минут для активации.
4. [0:25–0:30] Перелейте дрожжи в миску с простоквашей, добавьте сахар, соль и перемешайте.
5. [0:30–0:50] Всыпьте половину муки и хорошо перемешайте. Затем постепенно добавляйте оставшуюся муку порциями.
6. [0:50–1:00] Влейте сливочное масло и тщательно вымесите тесто.
7. [1:00–2:30] Переложите в миску, накройте и дайте подняться 1,5 часа.

Начинка из тыквы· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мякоть тыквы натрите на средней терке.
2. [0:05–0:10] Лимон вымойте и обсушите. Снимите мелкой теркой цедру, разрежьте и выжмите сок.
3. [0:10–0:15] Соедините в миске тёртую тыкву с обычным и ванильным сахаром, лимонным соком и цедрой. Тщательно перемешайте.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:30–2:45] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Разделите на 10 порций и сформуйте каждую в шарик.
2. [2:45–3:00] Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.
3. [3:00–3:05] Разогрейте духовку до 190°C.
4. [3:05–3:20] Переложите тестовые заготовки на противень. Сделайте в каждой стаканом углубление и положите в него немного начинки.
5. [3:20–3:35] Оставьте под полотенцем на 15 минут.
6. [3:35–4:05] Выпекайте ватрушки около 30 минут до золотистого цвета.