Тыквенные равиоли с начинкой из курицы

Нежные домашние равиоли из тыквенного теста с мясной начинкой из запеченного куриного филе, лука-порея и пармезана. Подаются со сливочным маслом и свежей зеленью.

Тыквенное тесто для равиоли· 225 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Приготовить тыквенное пюре: небольшое количество тыквы запечь в духовке в течение 30 минут (нарезав кубиками, посыпав солью и сбрызнув маслом) или отварить в микроволновой печи в течение 5 минут, затем слить жидкость. Сделать пюре и охладить. Пропустить через сито для удаления излишков воды. Количество муки может потребоваться скорректировать в зависимости от влажности пюре.
2. [0:30–0:35] Смешать 50 г тыквенного пюре с яйцом. В чашу с просеянной мукой влить эту смесь и вымесить тесто до гладкости и эластичности, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть гибким и плотным, но не сухим. При необходимости добавить обычной пшеничной муки или воды. Переложить тесто в емкость, накрыть и дать отдохнуть около 30 минут.

Начинка для равиоли· 337 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Куриное филе запечь в духовке параллельно с тыквой, предварительно облив оливковым маслом (примерно 10 г), посолив и поперчив по вкусу (можно приправить итальянскими травами). Охладить готовое филе.
2. [0:30–0:35] Готовое куриное филе, лук-порей и остальные ингредиенты начинки измельчить с помощью мельнички или блендера. Посолить, поперчить. Добавить дополнительное пюре из тыквы (если осталось) и тертый пармезан. Перемешать и накрыть.

Формирование и варка равиоли· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Тесто разделить на несколько частей. Взять одну часть, раскатать скалкой или машинкой. Вырезать кружки диаметром около 4 см. В каждый кружок выложить по порции начинки (1 полная кофейная ложка).
2. [1:05–1:10] Сформировать равиоли: завернуть край от себя (или к себе), прикрыв начинку. Затем завернуть один боковой край, потом противоположный боковой край внахлест в виде косички. В конце защепить оставшийся край.
3. [1:10–1:15] Готовые равиоли отварить в подсоленной воде около 5 минут. Подать, украсив зеленью, посыпав тертым сыром и сбрызнув оливковым маслом.