Тыквенное пюре на зиму

Заготовка тыквенного пюре, универсальная основа для супов, соусов, выпечки и риотто. Простой рецепт без специй даёт полную свободу для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и волокна. Острым ножом снимите твёрдую кожуру. Мякоть нарежьте кубиками размером примерно 3×3 см.
2. [0:15-0:45] Разложите тыквенные кубики в пароварке или на решётке мультиварки. Готовьте на пару в течение 20–30 минут до полной мягкости. Тыква должна легко протыкаться вилкой.
3. [0:45-1:00] Горячую приготовленную тыкву переложите в чашу блендера. Добавьте несколько столовых ложек воды или сока со дна пароварки. Пюрируйте на высокой скорости до получения абсолютно гладкой однородной массы без комочков.
4. [1:00-1:10] Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном. Если консистенция слишком жидкая, уварите на медленном огне 5–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце добавьте сок половины лимона или лимонную кислоту (1 ч. л. на 1 л пюре) и тщательно перемешайте.
5. [1:10-1:25] Пока пюре уваривается, простерилизуйте банки и крышки в духовке при 110–120°C 10–15 минут, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите 5 минут.
6. [1:25-1:35] Аккуратно разлейте обжигающе горячее пюре по стерилизованным сухим банкам, оставляя около 1,5 см до горлышка. Тут же закатайте крышками и проверьте герметичность.
7. [1:35-2:00] Для гарантии сохранности заверните закатанные банки в старое одеяло или поставьте под шубу вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.