Творожный пирог с вишней

Слоистый творожный пирог, напоминающий чизкейк. Нежная творожно-манная начинка с вишней, подпеченное сдобное тесто с лимонной цедрой создают гармоничный вкус. Пирог требует охлаждения для приобретения плотной текстуры.

Тесто· 576 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Муку просейте.
2. [0:30–0:45] В миску с мягким сливочным маслом всыпьте сахар и взбейте до однородной консистенции. Добавьте яйцо и взбейте на высокой скорости.
3. [0:45–1:00] Продолжая взбивать, всыпьте просеянную муку и соль. Добавьте тертую лимонную цедру и вымесите тесто. Сформуйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Начинка· 2264 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:07] Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения. Помешивая венчиком, всыпьте манную крупу. Варите 7 минут до получения густой каши. Дайте остыть.
2. [1:07–1:20] Отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Остывшую манную кашу перемешайте с цедрой, творогом, сахаром, желтками и разрыхлителем. Взбейте миксером до соединения ингредиентов. Быстро добавьте взбитые белки и перемешайте лопаточкой.
3. [1:20–1:30] Вишню выложите в дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте на 15 минут. Духовку нагрейте до 200°C. На присыпанный мукой стол выложите тесто и раскатайте в круглый пласт диаметром 35–37 см.
4. [1:30–1:40] Форму диаметром 26 см смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. Выложите в нее тесто, формируя высокие бортики. Наколите основу вилкой и выпекайте 7 минут. Дайте остыть.
5. [1:40–1:50] Оттаявшую вишню выложите на слегка подпеченную основу. Залейте творожно-манной массой. Желток взбейте с оставшимся молоком и смажьте ею начинку.
6. [1:50–2:35] Миндаль мелко порубите и посыпьте начинку. Выпекайте пирог 45 минут. Выключите духовку. Оставьте пирог внутри духовки до полного остывания.