Творожный пирог с консервированными персиками

Нежный творожный пирог с консервированными персиками и ароматом лимонной цедры. Можно готовить круглый год, при желании заменяя консервированные плоды свежими.

Тесто· 395 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с разрыхлителем через частое сито на рабочий стол или в большую миску.
2. [0:10–0:20] Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и порубите ножом до получения мелкой крошки.
3. [0:20–0:25] Влейте сливки, добавьте половину лимонной цедры и вымесите тесто.
4. [0:25–0:55] Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Начинка и сборка· 729 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Для начинки отделите желтки от белков.
2. [1:05–1:15] Взбейте желтки с сахаром, творогом, оставшейся лимонной цедрой и кукурузным крахмалом.
3. [1:15–1:20] Отдельно взбейте белки в крепкую пену и порциями добавьте их в творожную массу.
4. [1:20–1:30] Охлажденное тесто поместите между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте скалкой в тонкую лепешку.
5. [1:30–1:35] Выложите лепешку в смазанную маслом форму диаметром около 24 см.
6. [1:35–1:40] Консервированные персики откиньте на сито и дайте стечь сиропу.
7. [1:40–1:45] Распределите творожную начинку по лепешке в форме и разровняйте.
8. [1:45–1:50] Сверху разложите консервированные персики.

Выпечка· сборка

Шаги

1. [1:50–1:55] Духовку нагрейте до 200°C.
2. [1:55–2:40] Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог около 45 минут.
3. [2:40–2:45] Дайте пирогу немного остыть, переложите на большую тарелку и подайте на стол.