Творожный пирог с малиной

Нежный летний пирог с малиной и ореховой корочкой, напоминающий чизкейк. Легко готовится и лучше всего получается из свежей малины летом.

Ореховое тесто· 551 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очищенный фундук насыпьте в чашу блендера и измельчите в муку.
2. [0:05–0:10] Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками.
3. [0:10–0:15] Творог протрите через мелкое металлическое сито. Муку просейте.
4. [0:15–0:20] На рабочий стол насыпьте фундук. Добавьте масло, творог и муку. Порубите до получения мелкой крошки.
5. [0:20–0:30] Соберите ореховую массу горкой, сверху сделайте углубление. Вбейте яйцо, насыпьте сахарную пудру и соль. Вымесите тесто.
6. [0:30–0:35] Сформуйте из теста шар и заверните в пленку.
7. [0:35–1:05] Уберите в холодильник на 30 минут.
8. [1:05–1:10] Тесто достаньте из холодильника и снимите пленку. Раскатайте в тонкую лепешку на столе, подпыленном мукой.
9. [1:10–1:15] Выложите в форму, сделав высокие бортики. Наколите вилкой.

Сливочно-малиновая начинка· 535 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] Влейте сливки в миску. Добавьте обычный и ванильный сахар, а также желток.
2. [1:20–1:25] Растрите желток с мукой.
3. [1:25–1:30] Взбейте миксером до получения массы однородной консистенции.
4. [1:30–1:35] Аккуратно вылейте начинку на тесто.
5. [1:35–1:40] Сверху выложите все ягоды малины.
6. [1:40–2:20] Выпекайте при 180 °С около 40 минут.
7. [2:20–2:25] Дайте остыть, затем выложите на тарелку.