Творожный пирог с маком

Нежный пирог с песочным тестом, слоем сладкого мака и творожно-лимонной начинкой. Праздничное блюдо с румяной яичной корочкой.

Песочное тесто· 444 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте масло кубиками (один кусочек отложите для смазывания формы), смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью, порубите в ней ножом кусочки масла в мелкую крошку.
2. [0:10–0:15] Добавьте к масляно-мучной крошке яйцо. При необходимости влейте 1 столовую ложку холодной воды. Вымесите тесто до однородности, скатайте в шар и положите его в холодильник на 30–40 минут.

Маковая и творожная начинка· 1243 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Залейте мак крутым кипятком на 20–30 минут, затем откиньте на сито. Разотрите распаренный мак с половиной сахара. Для этого лучше использовать блендер, а можно пропустить мак дважды через мясорубку.
2. [0:10–0:15] Ошпарьте кипятком лимон, обсушите салфеткой. Снимите цедру мелкой теркой, выжмите из лимона сок. Понадобится 2 столовые ложки сока.
3. [0:15–0:25] Разотрите творог до однородности, добавьте размягчённое сливочное масло, цедру и лимонный сок. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте миксером на малой скорости.
4. [0:25–0:35] В отдельной посуде взбейте миксером яйца с оставшейся половиной сахара. Порциями введите яичную смесь в творожную, каждый раз аккуратно и тщательно вымешивая массу лопаткой.
5. [0:35–0:40] Подготовьте разъёмную форму диаметром 26 см, смажьте бока и дно оставшимся кусочком сливочного масла. Выньте тесто из холодильника, разомните его в лепешку и выложите в форму, распределяя руками так, чтобы получились бортики высотой 4 см.
6. [0:40–0:50] На тесто сначала выложите мак и разровняйте его лопаткой. Сверху распределите творожную смесь.
7. [0:50–1:00] Поставьте пирог в разогретую до 175°C духовку, выпекайте 50–60 минут. За 5–10 минут до готовности смажьте поверхность пирога взбитым желтком. Остудите готовый пирог в форме.