Творожные завитушки в сметанной заливке

Нежные, пышные дрожжевые булочки с творожной начинкой и сладкой сметанно-ванильной заливкой. Мягкие, воздушные и очень вкусные.

Дрожжевое тесто· 566 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите духовку и нагрейте до 170 °С для последующей расстойки теста.
2. [0:05–0:15] Подогрейте молоко до 38–40 °С в сотейнике или плошке. Вылейте молоко в большую миску (объемом около 3,5 л). Добавьте 1 ч. ложку со средней горкой сахара и растворите. Добавьте 3 ч. ложки с большой горкой просеянной муки.
3. [0:15–0:20] Перемешайте молочную смесь венчиком до однородности. Разломайте свежие дрожжи или всыпьте сухие и перемешайте. Закройте пленкой и оставьте на 15–20 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.
4. [0:20–0:30] Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте оставшийся сахар, соль и сметану из холодильника. Тщательно перемешайте ложкой.
5. [0:30–0:35] Слегка перемешайте активированные дрожжи венчиком, влейте в них сметанно-масляную смесь и перемешайте.
6. [0:35–0:50] Добавляйте оставшуюся муку порциями: сначала 100 г, потом 50 г, перемешивая венчиком или миксером до однородности. Затем добавьте оставшуюся муку в два приема и вымешивайте тесто руками до мягкого, эластичного состояния. Тесто должно хорошо отставать от рук и стенок. В конце можете растягивать и складывать тесто для насыщения кислородом.
7. [0:50–1:50] Сформируйте из теста шар и положите в миску. Закройте пленкой и поставьте в теплое место (170 °С) на 40–60 минут, пока объем не увеличится примерно в 2 раза.

Творожная начинка· 485 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В отдельной емкости смешайте творог, яйцо, сахар и ванильный сахар (или мякоть 1/2 стручка ванили) при помощи миксера с венчиками до однородности. Закройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования.

Формовка и расстойка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–1:55] Выложите подошедшее тесто на стол и раскатайте (предварительное обсыпание мукой не требуется) в прямоугольник примерно 36×30 см, растягивая его за углы и подравнивая скалкой.
2. [1:55–2:00] Смажьте поверхность пласта творожной начинкой, не доходя до краев на 1 см (два коротких и одна длинная сторона). Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне, защипите шов.
3. [2:00–2:05] Переверните рулет швом вниз и аккуратно обомните от центра к краям, равномерно распределяя начинку по всей длине.
4. [2:05–2:10] Ножом с зубчатым краем пилящими движениями аккуратно разрежьте рулет на 12 одинаковых кусочков.
5. [2:10–2:15] Расположите заготовки на подготовленном противне с пергаментом на расстоянии друг от друга, край рулета срезом вверх. Закройте бумажными полотенцами.
6. [2:15–2:45] Дайте заготовкам подойти в теплом месте 30 минут, пока они не увеличатся. Взбейте яйцо венчиком в пену. Смажьте поверхность и бока булочек кисточкой (или оставьте без смазки – это не влияет на вкус).

Выпечка и сметанная заливка· 170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сразу после расстойки поставьте противень в разогретую до 170 °С духовку и выпекайте булочки 45 минут до легкой золотистости верха. Минут через 20 можете развернуть противень другой стороной для равномерного подрумянивания.
2. [0:05–0:10] Пока булочки выпекаются, приготовьте сметанную заливку. Смешайте сметану с сахарным песком и ванильным сахаром (или мякотью 1/2 стручка ванили) ложкой до однородности. Закройте пленкой и оставьте при комнатной температуре.
3. [0:45] Выньте готовые булочки из духовки и тут же смажьте подготовленной сметанной заливкой. Срежьте края пергамента, плотно закройте противень фольгой и дайте булочкам полностью остыть или остыть до слегка теплого состояния в форме.
4. [остывание] Подавайте булочки к столу. При необходимости обрежьте подгоревшие места ножом с зубчатым краем. Храните остатки при комнатной температуре не более 6 часов или в холодильнике при 5–6 °С не более 2–3 дней (в том же противне под фольгой в полиэтиленовом пакете или порциями в пергаменте).